●材料（2人前）

A：牛そぼろ

牛挽肉　200g
生姜　30g
筍水煮　50g
蓮根　30g
料理酒　65cc
砂糖　25g
醤油　30g
カカオ70％チョコレート　2枚

B：寿司飯

酢　40cc
塩　3g
カカオ70％チョコレート　3枚
御飯　400g

C：ちらし飾り

錦糸玉子：
全卵　2個
片栗粉　少々
味醂　少々
塩　少々
胡麻　少々
もみ海苔　少々
白ガリ　40g
白髪葱　40g
きゅうり・賽の目カット　40g
スナップエンドウ　80g
いくら　40g
カカオ70%チョコレート　2枚
芽葱　少々

★（分量外）水　1L、 塩　大さじ1/2 （スナップエンドウ　茹で用）

●作り方

A：牛そぼろ

• ① 蓮根を薄くスライスして水に晒します。筍の水煮も薄切りにします。
  （※蓮根、筍が大きい場合は食べやすい大きさにカットしてください。）

• ② 牛挽肉と料理酒を鍋に入れ火にかけます。生姜をみじん切りにして、醤油、砂糖と一緒に鍋に加えます。肉に火が入ったら①の蓮根と筍を加えて、汁気が飛ぶまで煮詰めます。

• ③ 火をとめてチョコレートを割り入れ、余熱でチョコレートを溶かします。

  

B：寿司飯

• ④ 寿司酢は材料を合わせたら、湯煎で塩とカカオ70％チョコレートを溶かします。
  寿司酢が少し冷めたら、温かい御飯と合わせ改めて冷まして寿司飯にします。

  

  

C：ちらし飾り

• ⑤ 卵に塩、味醂、片栗粉を入れホイッパーでよく混ぜ合わせて、白身のコシを良くきります。（※混ぜた後に卵を漉すと滑らかに仕上がります。）
  熱したテフロンのフライパンなどに油を引き薄焼き玉子を作り、千切りにして錦糸玉子にします。

• ⑥ スナップエンドウの筋を取り、塩を入れた水が沸騰したら1分半ほど茹で冷水で冷やします。

• ⑦ 器に④を詰め、胡麻、海苔、白ガリをちりばめます。
  その上に、白髪葱→②牛そぼろ→⑤錦糸玉子→きゅうり→②蓮根・筍→⑥スナップエンドウの順に盛付けます。
  更に賽の目にカットしたカカオ70％チョコレート２枚→いくらを盛付け、最後に半分にカットした芽葱を美しくちらしてください。

  

●材料（3個分）

A：チョコレート餡

メリープレーンチョコレート（スイート） 6個
生クリーム 14ｇ
こしあん 20ｇ

B：大福生地

白玉粉 80ｇ
砂糖 40ｇ
水 90ｇ
片栗粉 適量
苺 3個

●作り方

A：チョコレート餡

• ① スイートチョコレートをレンジで溶かす。（600ｗ１分を繰り返す）

• ② 生クリームを温めてから、その中にこし餡を入れて混ぜ合わせ溶かす。

• ③ ①に②を3回くらいに分けて合わせる。

• ④ ラップを敷いたタッパーなどに流し、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固める。

• ⑤ 固まった④を３等分し、丸める。

B：大福生地

• ① 耐熱ボールに白玉粉と砂糖、水を泡だて器で粒が無くなるまででよく混ぜ合わせる。
  ラップをかけてレンジで600ｗ1分半加熱。一度取り出してよく混ぜ合わせ更に600ｗ45秒加熱する。

  ② 混ぜむらの無いようによく練り、片栗粉を敷いたバットなどに取り出し、 温かいうちに生地を3等分にする。

  ③ 餅生地を平らに伸ばし、チョコレート餡を包む。

  ④ 真ん中をハサミでカットして、ヘタ・葉をカットした苺を乗せる。