●材料（5人分）
牛肉(ももブロック） 400g
醤油麹（または塩麹）お肉の10%程度
サラダ油　適量

＜チョコレートソース＞
醤油 大さじ2
日本酒 大さじ1
お酢 大さじ1
すりおろしにんにく 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ(中) 1/4個
産地別カカオ72%チョコレート　エクアドル 3枚

●作り方

• ①下準備
  牛肉と醤油麹（または塩麹）をジップロック袋に入れて袋の上からお肉全体に麹をなじませます。
  ※その際、空気はできるだけ抜きます。それを冷蔵庫で８時間ほど寝かせます。

• ②袋から取り出したお肉についた麹を、キッチンペーパーなどでふきとります。

• ③フライパンで温めて油を引きます。焼き色がつくまでお肉の全面を焼きます。
  ※麹につけていて焦げやすいため、弱火で焼いてください。

  

• ④フライパンから取り出し、常温に冷ましたら新たなジップロック袋に入れて空気を抜き、しっかり袋の口を閉じます。

  

• ⑤お鍋で沸騰したお湯に④を袋ごと入れて、蓋をして弱火で3~4分ほど湯煎します。
  火を止めて粗熱がとれるまで鍋の中につけておきます。
  袋の上から指で押したときにハリがあれば完成です。
  少し冷まして、人肌程度になったらスライスしてチョコレートソースでお召し上がりください。
  日持ちさせたい場合は、粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫で冷やしてください。

• ＜チョコレートソースの作り方 ＞
  

  1. 玉ねぎをなるべく細かくみじん切りにします。
  2. チョコレートを溶かします。(レンジで600W1分程度。様子を見ながら加熱してください。）
  3. 醤油、日本酒、お酢、すりおろしにんにくを合わせます。
  4. 溶かしたチョコレートとオリーブオイルを混ぜ合わせ、
     2を少しずつ合わせていきます。
  5. 4に1を入れ、良く混ぜ合わせます。

  ポイント

  • お肉を焼いた後のフライパンを使って、弱火に掛けながらソースを作ると肉汁も合わさりより一層、美味しいソースになります。
  • ソースが冷たい場合は少しレンジで温めるとチョコレートが馴染みます。