●材料（4人分）

A：フォンデュソース

牛すじ　200ｇ
牛すね肉　200ｇ
水　2000cc
ホールトマト　400ｇ/1缶
香味野菜（長ねぎの青い部分・生姜など）　適宜
塩・コショウ　少々
メリー カカオ70％チョコレート　5枚
薄口醤油　５cc
赤だし味噌　30ｇ
料理酒　1合(180cc)
牛脂（またはサラダ油）　適量
★（分量外）水　適量（牛すじ　湯がき用、さらし用）

B：焼き野菜

新じゃがいも　小4個
ブロッコリー　1個
かぶ　大2個
アスパラガス　4本
パプリカ（赤、黄色）　各1個など
※お好みの季節野菜で
塩　少々、 オリーブオイル適量

●作り方

A：フォンデュソース

• ① 鍋に牛すじとたっぷりの水（★分量外）を入れ、火をつけ沸騰するまで湯がいたら火を止めて、牛すじを取り出し水（★分量外）にさらします。さらした牛すじは食べやすい大きさにカットします。

• ② 牛すね肉に、塩・コショウをふります。
  温めたフライパンに牛脂（またはサラダ油）を引き、表面に焼き色がつくまで牛すね肉を焼きます。

  

• ③ 鍋に①、②、水、香味野菜、料理酒を入れて、弱火でコトコト煮込みます。

• ④ 肉の表面が少し見えるぐらいまで水がヒタヒタになったら、香味野菜を取り除き、ホールトマトを入れて更に煮込みます。
  煮汁がトロッとしてきたら一旦火を止めます。

• ⑤ 醤油、赤だし味噌を鍋に溶かし入れ、再度火をつけます。
  最後にチョコレートを入れて溶かしながら混ぜ合わせ、器に盛ります。

  

B：焼き野菜

• ⑥ 洗った新じゃがは皮ごと半分にカットして、レンジで5分ほど熱しておきます。

• ⑦ ブロッコリーは小房にカット。かぶは茎を2～3cm残し葉をカットしタテに1/4に。アスパラは下の方の皮をむいて3つ切りに。パプリカはヘタと種を取り、ひと口大にカットします。

• ⑧ オリーブオイルを塗ってから軽く塩をふり、天板に並べて180度に温めたオーブンで15分ほど（軽く焼き目がつく程度）焼きます。
  お皿に盛りつけ完成です。

  

  Aの土手煮アレンジをフォンデュソースとして、Bの野菜をつけながら お召し上がりください。

  

●材料
8.6cm×18cm×６cmのパウンドケーキ型１本分
粉寒天 ３ｇ
牛乳 300 cc
塩 １g
カカオ70％チョコレート ７枚
こしあん 260ｇ
ラム酒 小さじ１
メリーマロングラッセ ４個

●作り方

• ① パウンドケーキ型に丁寧にラップを敷きます。

• ② マロングラッセを細かく刻み、チョコレートは溶かします。
  (レンジで600W 1分程度）

• ③ 鍋に牛乳と粉寒天入れてよく混ぜ合わせ、火にかけます。
  沸騰直前まで温めたら塩を入れます。

• ④ 溶かしたチョコレートに③を少しずつ合わせます。

• ⑤ ④にこしあんを３回程度に分けて合わせ、チョコレートとこしあんが綺麗に混ぜ合わさったらラム酒と刻んだマロングラッセを加えます。

• ⑥ ラップを敷いた方に流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

  ポイント

  • 型にラップを敷く時はシワが出来ないように丁寧に敷くと出来上がりがとても綺麗です。
  • マラングラッセはお好みでカットサイズや量を調整して下さい。