ソース

●材料（4～5人分）
産地別チョコ　ガーナ 10枚
生クリーム 大さじ 5
赤ワイン 大さじ　4
ウスターソース 大さじ　3
バルサミコ酢 小さじ　4
卵 大さじ　3

●作り方

• ① チョコレートを溶かします。(レンジで600W1分程度）

• ② 生クリームを沸騰直前まで温めます。

• ③ 溶かしたチョコレートとに温めた生クリームを少しずつ合わせます。

• ④ ③に赤ワイン、ウスターソース、バルサミコ酢を加えて、よく混ぜ合わせます。

• ⑤ ④に溶いた卵を加えて合わせます。

• ⑥ シリコンカップなどに流し込み、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。

●アレンジポイント

• ・ 赤ワインを日本酒大さじ3に、バルサミコ酢を味醂小さじ4にウスターソースを醤油小さじ4に変更すると和風のテイストに仕上がります。

ハンバーグ

●材料（4～5人分）
牛肉/赤身挽肉　500ｇ
牛脂　適量
玉葱みじん切り　260ｇ
全卵　1ケ（60ｇ程度）
八丁味噌　20ｇ
酒　大さじ2
生パン粉　20ｇ
牛乳　30ｃｃ
粉山椒　小さじ1
塩　2ｇ
ミックスチーズ　適量
チョコレートガナッシュ（レシピ別途）
★（分量外）酒　適量（蒸し焼き用）

●作り方

• ① みじん切りにした玉葱を牛脂できつね色になるまでソテーして粗熱がとれるまで冷まします。

• ② 八丁味噌を酒でとき、よく混ぜ合わせます。

• ③ ボールに卵を割り入れ溶き、①、②とパン粉、牛乳、粉山椒、塩を入れしっかりと混ぜます。

• ④ 氷を入れた大き目のボールに③のボールを重ね、その中に挽肉を入れ、肉の脂が溶けないように冷やしながらしっかりとこねます。

• ⑤ こねたハンバーグのタネを4等分し、空気を抜きながら丸めます。
  ある程度形が整ったらくぼみを作って、冷やしておいたチョコレートガナッシュとチーズひとつまみを中に入れ包み込みます。
  タネに割れ目ができない様に丁寧に成形するのがポイントです。

  

• ⑥ 熱したフライパンに牛脂（なければサラダ油でも可）を引いて⑤を並べ、タネの下側に焼き色がついたらひっくり返します。
  裏側にも焼き色がついたら適量の酒（★分量外）を入れ蓋をして、　弱火で9分ほど蒸し焼きにします。

  

• ⑦ 軽く押して、透明な肉汁がでてきたら焼き上がりです。

• ⑧ 熱々のまま器に盛付けすぐにカットすると、チョコレートとチーズが混然一体となってとろーりと溢れます！